La palabra grasa es hoy casi una grosería. Le huimos como al criminal. Escuchamos hablar de tantas grasas "nuevas" tipo trans, saturadas, poliinsaturada, monosaturada, hidrogenada, que la mayoría de las personas estamos totalmente confundidas. ¿Cuál es buena y cuál es la mala?

¿Sabías que las grasas son muy necesarias en la dieta? Como en estas épocas la mayoría de nosotros nos hemos propuesto bajar de peso, decidí investigar y compartir contigo querido lector, querida lectora, para al fin comprender -con manzanitas- un poco acerca de ellas y facilitar el camino.

Las grasas contienen elementos cruciales para el proceso digestivo. Además, ¿qué crees? Que no necesariamente engordan. Pero la cantidad que ingerimos sí. Y como el cuerpo ama las grasas, hace todo lo posible para tentarnos a consumirlas. Por eso es común que se nos dificulte controlar su consumo.

Los alimentos que NO contienen grasa requieren de mucho y un largo proceso para transformarlos en esas células grasas que se encuentran alrededor de la cintura y cadera; los que SÍ contienen grasa resbalan y solitos se acomodan.

Procesar las grasas requiere de energía, y tu cuerpo odia desperdiciarla. ¡Necesita gastar alrededor de 20 a 25 por ciento de ella en un alimento no graso, sólo para procesarlo! Así que tu cuerpo, de plano, prefiere la grasa. Es por eso que es tan difícil resistirse a una carne jugosa, al pastel de chocolate y al helado cremoso. Pero, ¡ojo! Como la grasa contiene el doble de calorías por gramo que los carbohidratos y las proteínas, tenemos que realmente cuidar la cantidad que consumimos.

 
 
Los cuatro tipos de grasa
 
Además de limitar la cantidad, fíjate en el tipo de grasa que consumes, ya que es crítica para tu salud, en especial la del corazón.

1. Las "peores". Las grasas potencialmente más peligrosas son las hechas con aceites vegetales que se tratan con calor y agua para engrosarlas. Así, se convierten en grasa hidrogenada o trans, que adquieren las peores características de las grasas saturadas, así que evítalas. Un día alguien descubrió que al freír las papas con este tipo de grasa duraban más tiempo sin hacerse rancias y además el proceso era más barato. Están presentes en: comida chatarra, productos horneados y algunos cereales de caja. Revisa la etiqueta: "grasa hidrogenada" o "grasa parcialmente hidrogenada". Evítalas.

2. Las "malas". A estas grasas se les llama saturadas y las reconoces fácilmente porque se solidifican a temperatura ambiente y casi siempre provienen de animales, en alimentos tipo mantequilla, queso, margarina y carne. Todos, altos en grasas saturadas. Hay también otros dos aceites vegetales a vigilar: aceite de coco y aceite de palma (tropicales), porque son muy baratos y se usan mucho en comida chatarra, en especial galletas y donas.

Las grasas saturadas son las principales responsables de engrosar las arterias, causar infartos y ataques al corazón.

3. Las "buenas". A estas grasas se les llama poliinsaturadas y están libres de colesterol. A esta categoría pertenece la mayor parte de los aceites vegetales, como el de maíz, girasol...

4. Las "mejores". Éstas son las monosaturadas y se encuentran en las aceitunas, cacahuates, almendras, aceite de oliva y de canola. Son benéficas para el corazón y reducen el colesterol. Y, por supuesto, encabezan la lista las grasas omega-3 que se encuentran en pescados como el salmón, en la linaza y en aceites de canola.

Espero que esta información te sirva para facilitar tu propósito de bajar de peso.

Autora-Gaby Vargas
genioyfigura@gabyvargas.com