Acompañada de colores llega la primavera, seduciendo nuestros sentidos para preferir, a diferencia del invierno, platillos delicados y ligeros que, por lo consiguiente, contarán con menos calorías y nos prepararán para la temporada de calor.

Una de las cocinas que más me gusta preparar es la oriental, así que llamó mi atención en una tienda un ingrediente muy novedoso: algas de colores para sushis.

La que despertó mi apetito de inmediato fue la blanca, salpicada con ajonjolí blanco y negro, pero al ver las de colores me emocioné como una niña y las compré de inmediato.

Al estarlas pagando me di cuenta de que no están hechas de alga, sino de proteína de soya y decidí comprar las que toman sus tonalidades de la cúrcuma, el ajonjolí, la páprika, la espinaca y la natural, que es blanca. Su costo promedio es de 110 pesos, dependiendo de la cantidad de algas que desees comprar en los paquetes.

Pensando en cuál versión de sushis haría con ellas, me decidí por los rollos y los conos. Para serte franca, en los conos luce mucho más el colorido de las algas, aunque es mucho más cómodo comerlas cuando están preparadas en rollos. Encantada comparto mi receta contigo.

Diviértete enrollándolas
Resulta muy divertido hacer conos con las hojas de colores usando los ingredientes de los rollos tradicionales, ya que hay que tratar de combinar sus tonalidades para hacerlos más apetitosos.

-Al probarlos me di cuenta de que estas envolturas son realmente mágicas: realzaron el sabor de los ingredientes y sumaron una textura muy agradable al paladar.
-Al degustarlos se percibe un sabor dulce, suave y delicado. Esto los convierte en esos ingredientes que deseas seguir comiendo; incluso después de algunos días deseas comerlo nuevamente.

Conos de salmón
8 porciones

Arroz blanco japonés:
4 tazas de arroz japonés (de grano corto o largo)
5 tazas de agua
Sushi-gohan (para arroz para sushi):
6 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Conos:
Arroz para sushi al gusto
Pepino en juliana al gusto
Zanahoria en juliana al gusto
100 gramos de salmón fresco
100 gramos de atún fresco
Cebollín al gusto
1 paquete de Soy Wrappers de la marca Yamamotoyama
Salsa de soya para acompañar los rollos o la salsa de tu preferencia

Preparación:
Arroz blanco japonés:
Lavar muy bien el arroz con agua a temperatura ambiente para quitar todo el almidón, restregando suavemente con las manos únicamente al principio y luego sólo cambiando el agua varias veces hasta que quede cristalina. Escurrir totalmente el agua.

Si estás navegando en inglés y te encuentras una palabra que no entiendes y que no está en el diccionario, probablemente sea un término coloquial, y lo podrás encontrar en el Diccionario Urbano.

Urban Dictionary  

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Se puede escoger la calidad del archivo, los parámetros que emplea para determinarla son los siguientes: screen, para visualizar el documento en pantalla; print, si vas a sacarlo por la impresora; eBook, si lo que quieres es crear un libro digital; y prepress, para preprensa.
La aplicación funciona en Windows 9x/2000/XP/2003/Vista.

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Video animado sobre los principios de la tipografía.

Sobrevuelo de la zona de fragmentación en la capa de hielo Wilkins en la Antártida, un área de unos 415 kilómetros cuadrados.

La marioneta de Snape canta junto a la de Ron, Harry, Hermione y Dumbledore (quien se encuentra desnudo), de pronto una explosión provocada por Voldemort logra acabar con los personajes.

¿De qué se trata? De uno de los videos ganadores del segundo concurso anual de premios YouTube. "The Mysterious Ticking Noise" es el nombre de este filme, basado en la historia de Harry Potter, que ganó en la categoría de comedia.

Entre los mejores videos del 2007 se encuentra también "Chocolate Rain", ganador en la categoría de Música. Esta canción, interpretada con ayuda de un teclado eléctrico y la inspiración de Tay Zonday, puso a cantar a miles de internautas.

En la parte de política, "Stop The Clash of Civilizations", es un video que habla sobre la guerra que existe entre el mundo occidental y el islámico e incita a los internautas a terminar con los prejuicios.

El premio al mejor cortometraje es para "My Name is Lisa", en donde se cuenta la historia de una adolescente cuya madre sufre de Alzheimer.

El video más adorable es el de un bebé que ríe mientras destruye un pedazo de papel y el comentario más famoso en el sitio es el de "LonelyGirl15 is dead", que habla de la muerte de la protagonista de una famosa telenovela que se transmite en línea.

En la categoría testigo ocular, "Battle at Kruger" se lleva el reconocimiento, este video filmado por Jason Schlosberg durante un safari en Sudáfrica muestra una batalla entre búfalos y leones.

El video más creativo del 2007 es el tetris humano creado por Guillaume Reymond y el favorito de los internautas en la categoría de deportes, se llama "Balloon Bowl" y muestra a un joven en su patineta abriéndose camino entre cientos de globos azules.

"Blind painter" es el nombre del video inspiracional más reconocido por los internautas, que cuenta la historia de John, un joven ciego que asiste a la Universidad de Texas.

La serie más famosa en YouTube se llama "The Guild" y trata la historia de una joven que es adicta a los videojuegos y los problemas que le genera esta adicción.

Por último, el video instructivo más importante es "How to solve a Rubik´s Cube", que muestra lo rápido que un joven maneja este famoso juguete.

Para seleccionar a los ganadores surgieron seis candidatos por categoría; cada video participante tuvo en promedio 250 mil visitas. Los internautas votaron por sus videos favoritos.

Los ganadores obtendrán un reconocimiento y serán invitados a un evento especial organizado por el sitio más famoso de videos en el mundo.

A diferencia de lo que se suele creer, el número de personas interesadas en las noticias va en aumento. "Según la mayoría de las mediciones (y aún siendo éstas insuficientemente exactas), la audiencia para las noticias está creciendo si se incluye la web en la circulación de los medios impresos", afirma Rick Edmonds, uno de los autores del El Estado de los Medios de Información 2008, quinto informe anual de la organización investigativa norteamericana "Project for Excellence in Journalism". El problema fundamental es que la publicidad no les sigue el paso a las noticias.

Dicho de otra manera, no es que estemos presenciando un éxodo inexorable, un abandono de las noticias, como dijera en el 2005 un informe de la fundación Carnegie intitulado "Abandoning the News", pero sí un desplazamiento lento e ineluctable hacia el contenido online. Los jóvenes, en particular, tienen interés en las noticias, pero quieren poder acceder a ellas cuando quieren y sobre plataformas que les faciliten la siempre espinosa tarea de encontrar lo que quieren.

Después de mucha vacilación, periodistas y editores parecen decididos a adaptarseal nuevo medio para no desaparecer.

Quedó claro para muchos que las noticias dejaron de ser un producto acabado en la hora del "cierre". Se actualizan en cada momento de las 24 horas del día. Se vuelven un servicio. El informe cita, por ejemplo, el caso de correos electrónicos enviados directamente por el periodista a sus lectores para mantenerlos al tanto de la evolución de una situación. De paso, los valores tradicionales van cambiando, trátese de la exactitud (accuracy) o de la calidad narrativa (story-telling).

El informe constata que se dedican "más esfuerzos al procesamiento de la información y menos al reporteo original". Y que, si bien el número de fuentes aumenta, el número de temas tratados se va estrechando. La guerra en Iraq y la campaña presidencial ocuparon el 25 por ciento del espacio. Educación, seguridad social, racismo o tráfico de droga apenas tuvieron 1 por ciento cada uno.

Por otra parte, los periodistas ya no pueden dedicarse exclusivamente a crear, contar, analizar los acontecimientos. También deben ayudar a los usuarios a que encuentren lo que les interesa y a sacar algún significado del conjunto.

Un estudio de 24 de los medios más importantes mostró que sólo 3 de ellos publicaban enlaces hacia afuera de sus sitios a fines del 2006. Un año más tarde, ya eran once.

Para los autores del informe, un sitio que se limite a sus propios contenidos sería algo como un impasse. Los sitios de información ya no se conciben como un destino, sino como una plataforma abierta hacia el exterior. La considerable proporción de artículos a los cuales los lectores llegan gracias a un motor de búsqueda hace que cualquier artículo sea su propia "primera plana". Por tanto, el artículo debiera dar una idea de lo que se puede encontrar en el resto del sitio y algunas pistas sobre lo que se puede encontrar afuera.

El informe, sin embargo, nota cierta decepción frente al periodismo ciudadano, que trae pocos elementos nuevos y verificables. Más interesante aún, la función de cancerbero reservada a los periodistas va siendo asumida por blogueros y otros. "Los sitios ciudadanos y los blogs ejercen similar función de guardián sobre sus sitios que los medios convencionales. Por lo general, los forasteros no tienen autorización de publicar contenido original más allá de los comentarios sobre el material del propio sitio".

En resumen, periodistas y salas de redacción avanzan. Los primeros aceptan bloguear, ver sus artículos valorados por sus lectores. Entienden el proceso como una manera de volver a establecer contacto con la audiencia. Los responsables comerciales y de la publicidad, sin embargo, se encuentran en una situación muchísimo más difícil por la sencilla razón "de temibles consecuencias" que el vínculo entre noticias y publicidad parece ser más frágil de lo que se solía pensar. Al tener que pasar a otro medio "la Red", la publicidad parece preferir otros tipos de sitios que los especializados en la información.

Dice el informe: "Parece cada vez más claro que el mayor problema de los medios tradicionales tiene menos que ver con dónde la gente obtiene la información que con cómo pagar por ella. La realidad emergente es que la publicidad no está migrando online con el consumidor. En otras palabras, la crisis del periodismo podría no ser exactamente una pérdida de audiencia. Podría ser más fundamentalmente el desacoplamiento de las noticias y de la publicidad".

Rick Edmonds precisa en su blog: "El corazón de la idea es que mirar anuncios online es más como utilizar las páginas amarillas que mirar anuncios en un periódico. La gente busca estrechamente lo que quiere, de tal manera que acompañar las noticias de publicidad puede ser irrelevante o hasta una distracción".

Periódicos tradicionales y blogs se encuentran en una misma situación problemática: son capaces de atraer audiencia. "Algunos de los periódicos se han vuelto actores de grandísima importancia en materia de tráfico", observa el informe, "pero les cuesta transformar este interés en ingresos". 

Autor- Francis Pisani
 
fp@francispisani.net
 
 
 
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El informe

Nota de Rick Edmonds

Abandoning the News

Microsoft logró una victoria hoy cuando su formato para documentos electrónicos Office Open XML fue aceptado como un estándar mundial por al Organización Internacional para Estándares (conocida por sus siglas en francés, ISO).

OOXML es un estándar para almacenar documentos electrónicos ya sea archivos de texto, hojas de cálculo o presentaciones, que es utilizado por la suite de aplicaciones Office 2007 de Microsoft. El formato, que fue desarrollado por la empresa, fue presentado el año pasado para su aprobación por parte de la ISO como un estándar abierto.

La primera votación, realizada en septiembre del año pasado, terminó en una derrota para el estándar, cuando los 87 países representados en el comité de estándares rechazaron el formato; aunque el 53 por ciento de los votos fueron por la aprobación, esta requería del 66 por ciento. Adicionalmente, los miembros del comité registraron alrededor de mil 500 aclaraciones al formato.

A fines de febrero, el comité realizó una reunión informativa de una semana, para revisar las aclaraciones; posteriormente se abrió un período de 30 días en el que los países podrían cambiar su voto, mismo que venció el sábado.

Hoy se anunció que 24 de los 32 países que participaron en la nueva votación apoyaron el formato, incluyendo a México, que cambió su voto (que originalmente había sido una abstención).

Con la aceptación, el formato podrá ser usado por cualquier fabricante de software.

El proceso ha sufrido de polémica desde el inicio, especialmente por la oposición de los entusiastas del software libre y de empresas como IBM y Sun Microsystems, que señalaron problemas con los formatos de Microsoft, entre ellos su carácter propietario y su uso de técnicas patentadas por Microsoft. Además, aseguraban, ya existía un formato para documentos electrónicos, ODF, usado por la suite OpenOffice y aprobado por la ISO desde el 2006.

El gigante del software, a su vez, ofreció un compromiso de no demandar a quien use el formato, y señaló que la existencia de más opciones no era una desventaja, sino todo lo contrario.

La votación también sufrió de algunos escándalos, sobre todo en las delegaciones de Noruega y Polonia, en las que hubo acusaciones de que la empresa de software había usado tácticas poco éticas para influir el voto.

La aprobación es importante para Microsoft debido a que cada vez más gobiernos han legislado que los documentos generados por sus dependencias deben usar un formato abierto, lo que habría descalificado a las aplicaciones de la empresa en licitaciones.

Al final, sólo 10 de los 87 países votaron en contra del nuevo formato: Brasil, Canadá, China, Cuba, Ecuador, la India, Irán, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Venezuela.

(4 porciones)

1 cucharada de mantequilla con sal
2 tazas de zanahorias baby
2 cucharadas de perejil picado
3 aguacates maduros
2 chiles manzanos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de orégano seco
Sal y pimienta
1 cucharada de jugo de limón
2 mangos Ataulfo maduros
1 taza de caldo de pollo desgrasado
2 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
4 pechugas sin hueso y sin piel
1 pizca de paprika
1 cucharada de salsa inglesa
Sal

Preparación:

Saltear las zanahorias en la mantequilla hasta que doren, agregar el perejil y apagar el fuego. dejar reposar hasta servir.

Pelar los aguacates y colocarlos en un tazón, picar los chiles y retirar las semillas, incorporarlos al aguacate. Sazonar con aceite, orégano, sal, pimienta y limón.

Colocar en una sartén el caldo de pollo frío y los mangos pelados. Dejar cocinar por varios minutos, sazonar y licuar. Regresar la salsa al fuego para que espese. Cocinar las pechugas en una parrilla sazonadas con paprika, salsa inglesa y sal.

Para servir, colocar una base de guacamole en el plato, filetear la pechuga y colocarla sobre el aguacate, bañar con la salsa de mango y acompañar con las zanahorias.

En febrero del 2007, en Nueva York, un videoaficionado captó en una sucursal de Kentucky Fried Chicken (KFC) una plaga de ratas. El videoaficionado subió su material a YouTube. Rápidamente muchos usuarios lo encontraron y aprovechando ciertas herramientas de "social bookmarking" como Digg.com y del.icio.us, generaron mercadotecnia viral.

A pocas horas de haber sido publicado el video ya había sido visto por un número considerable de cibernautas convirtiéndose en uno de los contenidos más vistos del día.

El resultado: en una semana las acciones del Grupo Taco Bell -dueño de la franquicia KFC- habían caído poco más de 6 dólares, perdiendo alrededor del 10 por ciento del valor de la compañía.

Seguramente esta historia no hubiera ocurrido hace una década. ¿Qué fue lo que provocó que un video rápidamente diera la vuelta al mundo e impactará a una organización de tal forma?

La respuesta está en el uso del social bookmarking.

El concepto de "social bookmarking" en realidad toma como base algo muy sencillo: el uso de la opción favoritos que probablemente usted ha utilizado en su navegador de internet.

Generalmente, esta opción la utilizamos para no tener que memorizar una dirección de la Red que nos pareció interesante y que pensamos utilizar en algún momento.

Estos favoritos sólo existen en nuestra computadora, por lo que si deseáramos compartirlos tendríamos que tomar a cada enlace en forma individual y enviarlo por algún medio a nuestros amigos o conocidos.

Además, en el momento que cambiemos de computadora perderemos estas ligas.

La llegada del Web 2.0 ha representado fundamentalmente hablar de conceptos relacionados con crear, clasificar y compartir información, formando redes de usuarios que pueden valorar y recomendar dicha información. Es así como surgen sitios web cuyo esquema de operación está en que los usuarios puedan colocar ahí sus sitios favoritos y donde el resto de los usuarios que lo ven pueden tomar estos favoritos e incluso votar por ellos.

Algunos de los primeros sitios que surgieron bajo el esquema de "social bookmarking" son los ya mencionados Digg.com, del.icio.us, además de otros como ma.gnolia.com o reddit.com.

¿Qué ventajas trae esto, además de compartir enlaces favoritos? Usted puede crear campañas de mercadotecnia electrónica prácticamente sin costo.

Por ejemplo, usted puede colocar en alguno de los sitios indicados enlaces a productos o servicios de su empresa y pedirles a sus clientes que voten por estas ligas. Esto hará que su favorito suba de posición y que otros usuarios lo puedan ver.

Otra ventaja es que puede combinar la generación de contenido a través un blog con el uso del "social bookmarking". Además, se pueden crear redes sociales con base en favoritos publicados y obviamente se pueden etiquetar estos favoritos; con esto se cumplen otras dos premisas del Web 2.0. Por si fuera poco, se puede suscribir a algunos sitios de "social bookmarking" vía RSS y estar al tanto de los nuevos "favoritos", sin necesidad de consultar todos los días.

A la par de esto han surgido otros esquemas que aprovechan el "social bookmarking". Específicamente, en esta columna hace algunos meses hablamos de Flock. Este navegador basado en la misma arquitectura que Firefox maneja la opción de favoritos bajo este concepto.

Le recomiendo que experimente un poco con este concepto, verá que siendo bien aprovechado se puede convertir en una ventaja competitiva para usted o para su organización.

Autor-Luis Aceves

admin@luiscarlosaceves.com

No sólo a los varones se les conquista por el estómago; cualquier mujer también quedaría prendada al degustar una deliciosa cena elaborada por las manos de un hombre que no teme ensuciarse al cocinar para ella.

"Estoy convencida que es posible enamorar a través de un platillo, la comida abarca con mayor plenitud la capacidad emocional del ser humano", opina Martha Chapa, pintora, cocinera y escritora gastronómica.

Unas aromáticas especias, frutas exóticas y un buen vino pueden hacer la diferencia entre poner un sólo plato sobre la mesa o disfrutar de excelente compañía y nutridos halagos.

Y es que la cocina también es cosa de hombres. La pericia que el sexo masculino ha demostrado en ámbito culinario lo hace patente, desde los antiguos cocineros hasta los chefs más reconocidos en la actualidad.

Lo único que se necesita es permitir que las habilidades con el cuchillo y cucharón salgan a flote y dejarse llevar por los sentidos. Tres chefs, Daniel Ovadía, del restaurante Paxia en la Ciudad de México, así como José Vázquez Aquino y Rodrigo Díaz Clouthier, creadores de menús en Guadalajara, comparten menús pensados especialmente para el hombre soltero que vive solo y desea preparar una cena para dos, y aunque saben y lucen impresionantes, no requieren más de 45 ó 50 minutos.

Cebiche de tomatillos verdes y mango
2 porciones

125 gramos de tomate verde
1/2 cebolla morada
1/2 pepino
1/2 mango
Aliño:
1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Chile serrano picado finamente al gusto
1 cucharada de cilantro picado

Preparación:
Lavar los tomates, la cebolla, el pepino y el mango, y picar en cuadros pequeños.
Agregar el aliño preparado con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y azúcar.
Dar un toque picante con el chile.
Refrigerar en un recipiente de vidrio tapado con un film de plástico.
Servir en frío, de preferencia en una copa de martini.
Adornar con unas hojas de cilantro para lograr una presentación diferente.
Acompañar con tostaditas o galletas saladas.


Muslos de pollo almendrado con crema de queso
2 porciones

4 muslos de pollo, deshuesados y cocidos
1/3 de taza de harina
1 huevo batido
50 gramos de almendras picadas
30 gramos de mantequilla
2 cebollas picadas
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche evaporada
80 gramos de queso manchego rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de consomé de pollo

Preparación:
Pasar los muslos por harina, luego por huevo batido y cubrir con las almendras fileteadas.
Freír en 15 gramos de mantequilla y reservar calientes.
Calentar 15 gramos más de mantequilla y sofreír la cebolla picada.
Añadir la crema, la leche evaporada, el queso manchego y el parmesano rallado, más el consomé de pollo.
Cocinar a fuego bajo hasta formar una crema homogénea.
Montar en un plato los muslos y bañar con la salsa.
Acompañar si se desea con una ensalada verde o lechugas varias.

Gelatina cremosa de vainilla y salsa de frambuesas
4 porciones

1 cucharada de grenetina sin sabor en polvo
1/2 taza de agua
150 gramos de queso manchego rallado
1 lata de media crema
100 gramos de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Salsa:
1 taza de frambuesas
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de azúcar
Rama de menta

Preparación:
Hidratar durante 20 minutos una cucharada de grenetina sin sabor en polvo en el agua; después, calentar en microondas 15 segundos o a baño María hasta que vuelva a su estado líquido (evitando que hierva).
Aparte, licuar el queso manchego, la media crema, la leche condensada y la esencia de vainilla e integrar la grenetina.
Vaciar la mezcla en dos moldes redondos individuales y refrigerar durante dos horas.
Salsa:
Calentar las frambuesas con el agua y el azúcar durante unos 15 minutos hasta que se ablanden.
Colar la mezcla y dejar cocinar hasta lograr una consistencia de salsa o coulis.
Servir las gelatinas y colocar la salsa sobre ellas, adornar con una rama de menta.
Se puede acompañar con una galleta o barquillo de nuez o chocolate.
Nota: Lo ideal es preparar estas porciones por ser postre aunque tenga que guardarlo.
Recetas: Chef José Vázquez Aquino.


Cuchillo y cucharón
Así como estuche de herramientas con todos los aditamentos necesarios es indispensable en el taller, contar con los utensilios de cocina indicados facilitan la labor tras los fogones; éstos son algunos básicos que debe tener en sus estantes:

- Horno de microondas
- Licuadora
- Batidora
- Juego de ollas y sartenes de buena calidad
- Juego de recipientes y contenedores de vidrio o porcelana
- Juego de cucharas para cocinar
- Ensaladera
- Sacacorchos
- Pelapapas
- Cuchillo de chef (de hoja ancha y de aproximadamente 20 centímetros de largo)
- Cuchillo para pan (es también largo, más estrecho que el de chef y tiene dientes de ondas para no dañar la textura del pan)
- Tablas para picar (de preferencia que no sea de madera)


Ellos toman la sartén

No hay pretextos, aun después del trabajo, con poco tiempo o sin experiencia tras los fogones, es posible realizar platillos que impresionan al más exigente comensal.
Hoy en día, la tecnología ha simplificado muchas de las tareas que anteriormente agobiaban hasta al más entusiasta hombres y lo alejaban de la cocina.
Lo más importante es planear un menú, contar con todos los ingredientes necesarios y poner atención en la presentación final, un buen juego de vajilla, cubiertos y copas harán la diferencia, el resto, es pan comido.
A continuación descubre dos menús más para solteros más osados, así como útiles tips.

Ensalada de peras con brie y nuez
2 porciones

100 gramos de queso brie a temperatura ambiente
1 1/2 peras no muy maduras y con piel
1/2 lechuga mantequilla o italiana
2 cucharadas de nuez picada
Vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco

Preparación:
Cortar el queso en porciones finas.
Descorazonar las peras y dividir en cuartos, después en rodajas finas.
Lavar y escurrir la lechuga, separar las hojas y distribuir en un plato.
Cubrir con el queso y las nueces.
Vinagreta:
Introducir en un tarro de cristal con taparrosca el aceite y el vinagre.
Agitar bien y aderezar la ensalada.


Fresas al vinagre balsámico
2 porciones

375 gramos de fresas medianas
1 cucharada de azúcar extrafina
1 cucharadas de vinagre balsámico (añejo de preferencia)
2 cucharadas de queso mascarpone (yogur cremoso si se quiere sustituir)

Preparación:
Limpiar y desinfectar las fresas, retirar los tallos verdes, colocar en un tazón grande de cristal y espolvorear con el azúcar extrafina por encima de manera uniforme.
Remover y reservar durante un par de horas para que maceren.
Rociar el vinagre balsámico sobre las fresas, remover una vez más y refrigerar durante 30 minutos.
Repartir las fresas en vasos y rociar con el almíbar de la maceración de las fresas.
Verter el queso mascarpone encima.
Recetas del menú: Chef Rodrigo Díaz Clouthier.


Ensalada de palmitos y corazón de alcachofa con aderezo de cebollín
2 porciones

Aderezo:
100 gramos de cebollín
25 gramos de cebolla
10 gramos de ajo
60 mililitros de jugo de naranja
50 mililitros de salsa de soya
300 mililitros de vinagre blanco
50 gramos de toronja en gajos
15 gramos de mostaza
150 mililitros de aceite de oliva
Aceite de ajonjolí:
200 gramos de aceite de oliva
10 gramos de ajonjolí negro
Ensalada:
Mezcla de lechuga francesa, italiana y sangrita
70 gramos de corazones de alcachofa cortados en láminas
70 gramos de palmitos en rodajas medianas

Preparación:

Aderezo:
Preparar un aderezo mezclando en la licuadora el cebollín, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, la salsa de soya, el vinagre blanco, la toronja y la mostaza.
Después, en un recipiente hondo, integrar con un batidor de globo y agregar el aceite de oliva.
Aceite de ajonjolí:
Licuar lentamente el aceite de oliva y el ajonjolí negro, reservar.
Ensalada:
Hacer una mezcla de lechuga francesa, italiana y sangrita.
Añadir los corazones de alcachofa y otro tanto de palmitos en rodajas medianas, mezclar con el aderezo y acomodar en el centro del plato.
Para finalizar poner un listón del aceite de ajonjolí alrededor de la ensalada.

Filete de pescado estilo Rosarito con "arena" de tortilla de harina
2 porciones

Salsa:
100 gramos de cebolla fileteada
100 gramos de mantequilla
50 gramos de chile chipotle
500 mililitros de crema para batir
15 gramos de epazote fileteado
Arena:
500 gramos de tortillas de harina
2 filetes de huachinango de 200 gramos cada uno

Preparación:

Salsa:
Sofreír la cebolla fileteada en la mantequilla hasta que esté transparente.
Agregar el chile chipotle licuado y la crema para batir.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y añadir el epazote fileteado, hervir cinco minutos más.
Arena:
Hacer la "arena" tostando en el comal o en el horno las tortillas de harina; ya crujientes pulverizar en la licuadora a baja velocidad.
Aparte, poner en una sartén los filetes y cocinar hasta que se puedan partir al tocarlos.
Montar en los platos y verter la salsa encima.
Formar líneas paralelas al pescado con guacamole, arroz, frijoles y la arena de tortillas.


Flan de cajeta y cápsula de cajeta
2 porciones

50 gramos de azúcar
200 gramos de cajeta
140 mililitros de leche evaporada
40 mililitros de leche entera
2 huevos
1/2 pizca de canela
Cápsulas de cajeta:
100 gramos de azúcar

Preparación:
Fundir el azúcar en una sartén y verter el caramelo resultante en dos moldes; posteriormente licuar la cajeta con la leche evaporada, la leche entera, los huevos y la canela hasta que la cajeta esté completamente incorporada.
Llenar los moldes con la preparación y colocar en una charola con agua hasta la mitad, cubrir con papel aluminio y hornear durante 45 minutos a 175 grados centígrados.
Cápsulas de cajeta:
Fundir el azúcar en una sartén a fuego medio hasta alcanzar los 120 grados centígrados.
Bañar con el caramelo un lado de un corta pastas y sacar lentamente para formar una película fina.
Esperar a que enfríe un poco y verter una cucharada de cajeta sobre la película y envolver con ella, cortar con la ayuda de unas tijeras y repetir hasta obtener dos.
Para montar, colocar el flan en el centro del plato con la cápsula encima y decorar alrededor con cajeta y canela.
Se puede utilizar también alguna fruta ácida, como fresa, para dar contraste al dulce.
Recetas: Chef Daniel Ovadía.

"Muchas veces he querido morirme". Éste no es el sentir de un hombre de 50 años agobiado por las deudas económicas, sino de un niño de 8 años que va a la escuela todos los días y sufre las consecuencias del acoso escolar.

"Algunas veces me odio a mí mismo", "la vida en general es una porquería" y "a veces me encuentro sin esperanza", son algunas de las frases incluidas en las 94 preguntas de la prueba aplicada para el estudio "S.O.S. Bullying", realizado por la Escuela de Psicología de la Universidad Regiomontana.

Uno de los primeros resultados arrojados por esta investigación resulta impactante: 1 de cada 3 niños de escuelas privadas de la Ciudad está sufriendo acoso constantemente, indica el psicólogo español David Rico, quien dirige el proyecto de investigación que comenzó en agosto del 2007.

"Este 31 por ciento de los niños ya tiene síntomas psicológicos, pero síntomas en muchos casos graves, sujetos que van a engordar las listas de suicidios", advierte el experto.

En la investigación también participan María de los Ángeles Heftye, directora de la Escuela de Psicología de la UR, la catedrática Carlota de la Garza y un grupo de alumnos de la carrera.

Hoy el investigador presentará los resultados preliminares dentro de la jornada "Una mirada actual a las humanidades y ciencias sociales", que se realizará de las 16:00 a las 20:00 horas en el Auditorio de Aulas 1 de la UR.

Llega un momento en el bullying que se conoce como "latencia del daño psicológico", explica Rico, en donde este tipo de maltrato provoca daños fisiológicos.

"El 85 por ciento de los niños que sufren acoso sufren ya manifestaciones somáticas", dice el especialista al referirse a los resultados preliminares, obtenidos en el estudio que analizará a 3 mil niños, de 6 a 16 años de edad, de seis escuelas privadas de la localidad, cuyos nombres se omitieron por confidencialidad. Hasta ahora se han analizado mil 500.

Los niños, señala el psicólogo español, presentan síntomas como insomnio, terrores nocturnos, pesadillas, problemas gástricos severos, trastornos alimentarios, úlceras, migrañas y cuadros depresivos.

El más típico, sin embargo, es el síndrome de estrés postraumático.

"Un niño que vive esto, al final tiene la misma estructura mental que un señor que vivió los atentados del 11 de septiembre en Nueva York, el mismo cuadro, del cual es difícil salir".

Rico destaca que los índices más elevados de acoso escolar se presentan en los niños de primero, segundo y tercer año de primaria.

"Se disparan hasta el 60 por ciento los niños que están sufriendo acoso", comenta el catedrático, quien ha estudiado el fenómeno del acoso escolar desde hace aproximadamente siete años.

"Son índices en muchos casos dramáticos, porque estamos hablando de que supera en casi 8 ó 10 puntos los índices que se han encontrado en toda Europa".

Por ejemplo, en España, el "Estudio Cisneros", realizado por el Instituto de Innovación Educativa y Desarrollo, concluye que el 24 por ciento de los niños sufre acoso escolar.

Rico agrega que un 11 por ciento de los niños no lo sufre, pero está en riesgo de hacerlo.

"Estamos hablando de que el 42 por ciento está sufriendo o está en situación de riesgo de sufrirlo", indica.

Los casos analizados hasta ahora, indican que alrededor de un 89 por ciento de los alumnos de las escuelas privadas en algún momento de su desarrollo educativo han sufrido alguna conducta de acoso.

"Los niños están viviendo en la cultura de la violencia", opina el psicólogo español, quien se incorporó a la UR desde hace un año y medio en calidad de cooperante internacional, cargo que se inserta en una escala ejecutiva diplomática que permite la cooperación científica entre México y España.

El catedrático advierte que, en base a lo que ha observado en el estudio, en Monterrey va a ocurrir un suceso muy dramático.

"Y la gente se va a poner las manos en la cabeza y va a decir '¿qué está ocurriendo aquí?'. A partir de ese momento será que las administraciones se pongan en funcionamiento, pero yo por lo menos no quiero que llegue a esa situación".

¿Quién sufre más acoso?

Un mito que se debe derribar es que solamente los varones son quienes sufren el acoso escolar, dice Rico, porque las niñas también lo sufren.

"Un 64 por ciento de los niños que sufren acoso es masculino y un 36 por ciento femenino. En efecto, es mayor el número de niños que de niñas, pero también es cierto que tampoco es muy diferente", expresa.

Cuando se trata de niños, los resultados muestran que sufren conductas de acoso más físicas, explica, agresiones como empujar, jalar y pegar.

"Sin embargo, las niñas tienden más a la violencia psicológica, más a ridiculizar, a bloquear socialmente".

Rico apunta que el tipo de acoso más frecuente en las escuelas es el hostigamiento, con conductas como la utilización de apodos negativos y la ridiculización.

Las propuestas

Los resultados se van a presentar principalmente a los centros educativos de donde ha salido la muestra, indica el investigador.

"Cada uno de ellos va a tener un informe de la investigación, que va ser para su uso interno, más que nada para después establecer estrategias de prevención e intervención".

Rico agrega que se van a implementar diplomados para la formación del maestro de cómo actuar ante esta situación.

"Va ser hecho ad hoc para esos centros que así lo requieran y después vamos a impartir aquí, dentro de lo que es la UR, diplomados abiertos a todo profesional que quiera acudir".

En el ámbito educativo, el investigador señala una serie de medidas como la posibilidad de expulsar al alumno, la utilización de cámaras de seguridad en espacios públicos y tener cuerpos de seguridad dentro de las escuelas.

También sugiere que los maestros tengan tutorías una vez a la semana, durante una hora, que tengan que ver más con las dinámica escolar que con el contenido.

"En ese espacio, el niño puede acudir al maestro para hablar en confidencialidad la situación que él vive".

Sin embargo, subraya Rico, ante esta realidad la intervención se debe dar a todos los niveles.

"Si pensamos que éste es un problema del sistema educativo estamos equivocados, éste es un problema de la sociedad".

El catedrático dice que en cuestión legislativa se debe de modificar el marco legal que protege a los menores, y en el ámbito judicial la policía debe tener la responsabilidad de controlar el acoso que se dé fuera de las escuelas.

Rico menciona que no hay datos referentes al acoso escolar en México, y los pocos estudios que se han realizado no son contundentes.

"Han salido estudios muy particulares, uno en la Universidad de Guadalajara y otro en la UNAM, pero en secundaria, con una muestra de 500 ó 600 sujetos que no es (estadísticamente) representativo".

La prueba

El Departamento de Psicología basó su prueba en la que el Instituto de Innovación Educativa y Desarrollo aplicó en Madrid.

La primera parte de la prueba evalúa los tipos de acoso escolar que puede sufrir el niño, y la segunda parte, la sintomatología de los niños que están sufriendo acoso escolar.

Para tener una muestra representativa buscan ampliar el proyecto, señala Rico, pero de momento no hay fecha establecida.

"Esto es una primera fase, después va a haber una segunda fase donde vamos a intentar abordar una muestra amplia en escuelas públicas".

La empresa estadounidense Yahoo! se acerca a un acuerdo con America Online (AOL) de Timer Warner, para asociar las operaciones de internet de ambas compañías, y lanzó un acuerdo con su rival Google, con el fin de evitar una oferta de Microsoft, que quiere comprar el portal de internet a un precio demasiado bajo.

El diario Wall Street Journal indicó, de acuerdo a fuentes "familiarizados con el asunto", que Yahoo! con sede en California (oeste) y AOL, propiedad de Time Warner, negocian una asociación que pueda beneficiar a ambas firmas.

La alianza con AOL ayudaría a Yahoo! a evitar una oferta hostil de compra que hizo el gigante del software estadounidense Microsoft, que trata de adquirir al pionero de internet en un acuerdo valuado en 44 mil 600 millones de dólares.

La disminuida AOL está deseosa de recuperar su papel preponderante de los primeros días de internet y encontrar una nueva identidad que renueve su popularidad.

Time Warner fusionaría AOL con Yahoo! y pagaría por un 20 por ciento de la propiedad de la nueva empresa, según el Journal.

Yahoo! usaría a su vez el dinero para adquirir sus acciones en manos de personas a las que Microsoft corteja en un intento de reemplazar la directiva de Yahoo! por personas que acepten la compra.

Por otra parte, Yahoo! quiere intentar una asociación con su rival Google para la publicidad en línea, en la que Yahoo!integraría la publicidad de Google en las páginas de su buscador, afirmó el periódico.

Esta prueba de corto plazo, que sólo abarcaría una pequeña parte de las búsquedas efectuadas por el buscador de Yahoo!, apunta a permitir a ambos grupos una evaluación de los ingresos publicitarios de una asociación más amplia y prolongada, en la que Yahoo! subcontrataría a Google la publicidad de este tipo, según el diario neoyorquino.

Este acuerdo ha sido discutido en el marco de la búsqueda por Yahoo! de una alternativa a la compra por Microsoft, que lanzó una oferta inesperada por Yahoo!, el 1 de febrero, según una fuente cercana al tema, citada por el WSJ.

Esta prueba limitada no impediría, por su naturaleza, una eventual venta de Yahoo! a Microsoft, pero serviría como señal al gigante del software y a los inversionistas, según la misma fuente.

Hace poco tuve la oportunidad de platicar con Israel, un campesino del Estado de México. Inicia la primavera y en ese lugar había llovido mucho.

- Qué suerte que ha llovido tanto, después de las heladas que hubo. Me imagino que ha de ser muy bueno para la siembra, ¿no, don Israel?, le comenté.

- Pues fíjese que no tanto, señora. Si el clima es fácil para las cosechas, las plantas echan raíces en la superficie y entonces cualquier tormenta las puede destruir. En cambio, si al principio las cosas no son fáciles, entonces la planta echa raíces fuertes y profundas, que la ayudan a irse más abajo para encontrar el agua y el alimento que necesita.

Qué sabia es la naturaleza. No cabe duda: si sabemos observarla, siempre tiene una lección para nosotros.

De igual manera, hay personas que permiten que la adversidad doble o quiebre su espíritu, y otras tantas que no sólo se adaptan y se sobreponen a los obstáculos, sino que lo hacen con alegría y humor, con la habilidad de sacar lo mejor de sus circunstancias.

Algunas más hasta escriben un libro para orientarnos y enseñarnos a comprender con mayor profundidad un problema; en esta ocasión, me refiero al que desafortunadamente miles de adultos y niños padecen en nuestro país: la diabetes. Si eres de las personas como yo, que dices: "¿Y a mí qué me importa la diabetes?", te invito a enterarte, porque nunca sabes.

Éste es el caso de Maribel Rodríguez y Cecilia Tirado, dos mamás llenas de entusiasmo, a quienes la vida ha sometido a la prueba de padecer esta enfermedad, -porque la padecen ellas mismas o sus hijos-, quienes generosamente desean compartir sus experiencias de vida: lo que les ha funcionado, lo que no, los mitos que existen y la gran ignorancia que prevalece acerca de esta condición.

Cuando ellas me pidieron que las apoyara a escribir una breve introducción y a presentar su libro, pensé: "¿Qué sé yo de diabetes?". ¡Absolutamente nada! Y quizá, querido, querida lector/a, éste sea también tu caso. O a lo mejor acabas de enterarte de que tú o alguno de tus seres queridos vive con diabetes.

Bueno, pues te recomiendo su libro "Vivir diadevis con diabetes". Después de leerlo, y gracias a que está escrito de una manera muy práctica, sencilla e incluso divertida, puedo decir que entiendo más sobre este padecimiento. Me ayudó a comprender mejor y a crear empatía con las personas que enfrentan esta enfermedad, que me entero que son ¡millones!

Todos debemos enfrentar retos; nadie está exento. Sin embargo, muchas de las dificultades que la mayoría de nosotros vivimos son de corto plazo y se arreglan cuando encuentras trabajo, te quitan el yeso de la pierna, te alivias de la garganta después de algunos antibióticos y días en cama, o si dialogas un problema, por citar algunos ejemplos.

Por supuesto, nunca falta la queja que acompañe nuestro pequeño problema temporal. Echamos raíces sólo en la superficie.

Sin embargo, cuando te enteras de otras formas de adversidad, como la diabetes, que es de largo plazo, y aprendemos la lección que nos dan quienes la padecen, reconocemos que de nada sirve quejarse.

"Aunque el mundo está lleno de sufrimiento", decía Hellen Keller, "también está lleno de personas que se sobreponen a él". Personas como Maribel Rodríguez y Cecilia Tirado, para quienes las cosas no son tan fáciles, y que con su actitud logran hacer placentero el camino, son la diferencia.

Echan raíces fuertes y profundas que las ayudan a irse más abajo para encontrar la fortaleza que necesitan para ser mejores personas. Su ejemplo nos proporciona esperanza y guía, nos enseña el poder de enfrentarnos a nuestra propia adversidad con la frente en alto, adaptarnos a ella y seguir adelante.

¡En verdad te recomiendo su libro!

Autora- Gaby Vargas
genioyfigura@gabyvargas.com

Cuando el sentido del olfato es sorprendido por el aroma de una rebanada de pastel de chocolate se envía al cerebro un estímulo irresistible que provoca la instantánea producción de saliva.

Una vez que se consume el alimento y queda vacío el plato, el remordimiento aparece, el conteo de calorías comienza y se busca compensar el pecado de alguna forma.

Soluciones mágicas como beber un vaso de agua caliente por la mañana y en ayunas prometen que las grasas y azúcares consumidas se eliminen, lo mismo ocurriría si se consume limón o vinagre después de comer.

Estas ideas, el ayuno prolongado, la privación de alimentos altos en calorías o sustituirlos con sus versiones light, entre otros mitos, aseguran la redención, pero según la nutrióloga Sandra Díaz, la moderación es la solución apropiada.

"No hay que privarse de ningún alimento calórico, pero no hay que convertirlos en parte de la dieta habitual. Más bien (se deben consumir) como un alimento esporádico", explica Díaz, quien se encuentra en la dirección de promoción de la Secretaría de Salud del Distrito Federal.

Añade que la moderación al momento de consumir alimentos grasos contribuye a mantener un peso saludable.

Sin embargo, hay un problema con ello, pues algunos alimentos fritos y con ciertas combinaciones de azúcares y harinas saben mejor. Al comerlos, el cerebro libera endorfinas y otras sustancias que producen placer, esto causa, en algunos casos, una especie de adicción.

Aun así es posible incluirlos como parte de una dieta saludable y sin remordimiento.

"Es importante saber y recordar que no hay alimentos buenos ni malos, que son las combinaciones y las cantidades las que pueden provocar un aumento de peso.

"El secreto está en tener en cuenta las características que debe contener una dieta recomendable", comenta la especialista.

En cada comida se deben incluir los tres diferentes grupos de alimentos: verduras y frutas, cereales y alimentos de origen animal o leguminosas. La idea es preparar platillos balanceados y diversos con poca grasa.

"En realidad ningún alimento por sí mismo sube o baja de peso.

"Combinados pueden provocar lo que se conoce como un balance positivo de energía, es decir, que se consume más energía de la que se gasta, provocando un exceso de peso", asegura Díaz.

¿Cero azúcar, fuera culpas?
El que un platillo o producto ofrezca cero azúcares o grasas, no implica que tampoco tengan carbohidratos y no engorden.

Díaz enfatiza que mucha gente piensa que este tipo de alimentos son de consumo libre, pero no es así, pues al eliminar de un platillo un ingrediente importante como el azúcar hay que sustituirla por otro que ofrezca la misma consistencia y textura a la preparación.

En un pastel, el azúcar proporciona volumen, pero como los sustitutos no ofrecen los mismos resultados, se aumenta la cantidad de grasa o harina.

"Estos sustitutos son buena opción para personas que cuidan el (nivel de) colesterol o azúcar en sangre, aunque no es lo ideal para cuidar el peso", comenta la experta.

La recomendación es consumirlos bajo el marco de una dieta balanceada o comparar el aporte calórico de los alimentos normales y los light para entonces decidir. Muchas veces no hay gran diferencia entre unos y otros.

"Si se ahorra más del 30 por ciento de calorías conviene, si no, es mejor consumir el original", expresa Díaz.

Sin castigo
Para que una persona no se prive de algunos placeres, las nutriólogas Sandra Díaz y Cecilia Sommer recomiendan:
- Hacer una selección de platillos que tengan, al menos, dos de los grupos de alimentos, pero hay que privilegiar los que involucren frutas o verduras
- Compartir un alimento alto en calorías puede ser una solución para no exceder el consumo energético
- Fraccionar las porciones ayudará a consumir el mismo número de calorías, pero dividido en varias ingestas
- Cuando se preparan los alimentos en casa, es más fácil reducir la cantidad de calorías, pues en lugar de utilizar azúcar para endulzar un platillo, una fruta puede ser la solución
- La verdura que se agrega a las hamburguesas ayuda a aderezarlas lo suficiente como para no tener que untar nada al pan
- Las quesadillas asadas son más sanas que las fritas y también quitan el antojo
- Los chocolates con mayor cantidad de cacao (amargos) tienen menos calorías que los hechos con leche y manteca de cacao

Adiós al remordimiento

Preparar alimentos sanos, bajos en grasas y azúcares y de gran sabor parece una tarea difícil, pero si se utilizan distintos ingredientes de forma creativa, se pueden lograr platillos de gran sabor.

"Tener una dieta saludable no significa que sea insípida y poco atractiva. Una dieta saludable debe ser muy vistosa y deliciosa", opina Díaz.

El "plato del buen comer" es una representación gráfica diseñada por la Secretaría de Salud para fomentar buenos hábitos (similar a la pirámide de alimentos), de manera que la gente pueda basarse en él como guía para planear sus menús diarios.

La idea de esta guía es que las personas incluyan al menos un alimento de cada grupo en todas sus comidas, de manera que su dieta será más balanceada en variedad de alimentos.

Los grupos que se recomiendan son: verduras y frutas (espinacas, ejotes, lechuga, manzana, naranja, plátano y guayaba, entre otros), cereales (pan, tortilla, galletas, pasta, arroz, elote y papa), y leguminosas y alimentos de origen animal (frijoles, lentejas, habas, pollo, pescado, carne, queso y leche).

La recomendación es comer muchas verduras y frutas, suficientes cereales combinados con leguminosas y pocos alimentos de origen animal.

Si se utiliza el "plato del bien comer" como guía, no será necesario el conteo de calorías, hecho que disminuye el disfrute de los alimentos, y factor esencial de una dieta saludable.


Tallarines con piñones y guindillas
4 porciones
Grado de dificultad: bajo

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharada de hojuelas de chile seco
3 cucharadas de piñones
4 cucharadas de vino tinto
4 tomates troceados
400 gramos de tallarines frescos
2 tazas de ramitas de brócoli
1/2 taza de pasas
Sal y pimienta
4 cucharadas de queso parmesano recién rallado


Preparación: 40 minutos

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo, las hojuelas de chile y los piñones hasta que la cebolla y los piñones estén ligeramente tostados.
Añadir el vino tinto y dejar cocer a fuego medio, remover hasta que se evapore el líquido. Añadir los tomates, cocer tapado durante 25 minutos.
Cuando esté listo el sofrito, cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo con un poco de sal. Cuando esté hirviendo, en otra olla, cocer el brócoli y las pasas al vapor durante unos cinco a siete minutos o hasta que las pasas se hinchen y el brócoli quede tierno. Incorporar el brócoli cocido con las pasas a la salsa y dejarla cocer un minuto más para que se caliente. Colar la pasta y servirla en platos calientes con la salsa por encima y acompañarla de queso parmesano.

Recetas extraídas de Recetas Vegetarianas del Mundo, editado por RBA


Tomates rellenos de arroz a las hierbas
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo

4 tomates grandes
100 gramos de arroz de grano largo
100 gramos que queso mozzarella en dados
4 cucharadas de menta fresca troceada
6 cucharadas de albahaca fresca troceada
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas frescas de albahaca para decorar

Preparación: 25 minutos

Rebanar la parte superior de los tomates y reservar las tapas. Extraer la pulpa de los tomates y trocearla. Reservar.
Salar los tomates por dentro y colocarlos boca abajo para que se escurran durante unos minutos.
Cocer el arroz en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que quede blando, colarlo y lavarlo con agua fría para cortar la cocción.
Mezclar el arroz hervido con el tomate troceado, queso mozzarella, albahaca y menta, una cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.
Rellenar los tomates con la mezcla, colocarlos en una bandeja de horno ligeramente engrasada, rociarlos con un poco más de aceite y hornearlos a 180 grados centígrados durante media hora, aproximadamente.
Servirlos calientes o fríos. Decorar con una hojas de albahaca fresca.


Mousse de chocolate


8 porciones
Grado de dificultad: sencillo

300 gramos de chocolate amargo
3 cucharaditas de café soluble
2 cucharadas de ron
1 naranja
6 huevos


Preparación: 30 minutos

Derretir el chocolate a baño María.
Mezclar el café con el ron caliente y añadir el chocolate. Remover para que ligue bien. Añadir la cáscara rallada de media naranja y las yemas de los huevos.
Batir las claras a punto de nieve hasta que estén consistentes y mezclar con el chocolate.
Verter en copas y mantener en refrigeración hasta servir.

¿Por qué ocupamos las calles de la ciudad cuando podemos trabajar desde la casa?

A finales de marzo se dio a conocer en medios de comunicación la noticia de que un segmento de 570 kilómetros cuadrados de la plataforma de hielo Wilkins se desprendió de la Antártida. Tal vez el valor en números no nos dice mucho, pero este enorme trozo de hielo es casi tan grande como la ciudad de Guadalajara.

Ahora bien, no se trata de un suceso del todo inesperado. En 1993 un científico de nombre David Vaughan estableció que tal evento ocurriría, aunque se equivocó en los tiempos. En aquel momento, sus cálculos indicaban que la Antártida perdería la zona norte de la plataforma Wilkins alrededor del año 2020, es decir, el evento se presentó más de 10 años antes de lo previsto.

Es un hecho que el planeta Tierra nos está comenzando a pasar la factura por tantas décadas de descuido ambiental. En algún momento la raza humana pensó que el planeta era demasiado grande como para que cualquier cosa que hiciéramos pudiera tener un efecto significativo en él, pero nos equivocamos.

Esta noticia del desprendimiento de hielo en la Antártida me vino a la mente a los pocos días mientras esperaba en el tráfico de la Ciudad de México. Por un momento reflexioné sobre la enorme cantidad de vehículos a mi alrededor, todos consumiendo combustibles fósiles que algún día simplemente se terminarán, no sin antes haber dejado en nuestra atmósfera todos los gases producto de su combustión. Pero, ¿por qué todas estas personas necesitan pasar a veces 2, 3 ó más horas al día transportándose de un lugar a otro de la ciudad?

La realidad es que nuestra cultura laboral proviene de la época de la Revolución Industrial, cuando las personas debían trasladarse hasta las fábricas debido a que ahí es donde ocurría el proceso de producción y donde se podía supervisar de cerca cómo hacía un trabajador su labor. Sin embargo, buena parte de las personas que hoy en día laboran en una oficina solamente requieren contar con algunos recursos para poder hacer su trabajo y si la tecnología nos ofrece las opciones para disponer de esas herramientas fuera de la oficina, la persona podría entonces trabajar casi desde cualquier parte.

Para empezar, tomemos el teléfono. Alguna vez fue el principal medio de comunicación con el que podía contar una oficina y aunque hoy ha sido desplazado en buena medida por el correo electrónico, sigue siendo fundamental para cualquier empresa. Fabricantes de conmutadores, como Avaya y algunos otros, ofrecen desde hace tiempo la posibilidad de habilitar en sus equipos lo que se conoce como VoIP (Voice over Internet Protocol), que fundamentalmente consiste en convertir la voz en paquetes de información que viajan a través de una red de datos, que bien puede ser la red local de una oficina (LAN) o bien internet. El impacto de esta tecnología es que con el software adecuado en una computadora portátil usted puede literalmente llevar consigo su extensión telefónica de su oficina, hacer y recibir llamadas lo mismo desde su casa que desde un hotel en otro país, sin que las personas con las que hable siquiera sospechen que no se encuentra en su oficina.

Ahora bien, no es necesario tener un enorme y costoso conmutador para poder tomar partido de esta tecnología. Skype (http://www.skype.com) ofrece desde hace algunos meses la posibilidad de contratar un número telefónico (SkypeIn) de las ciudades de México, Guadalajara y Monterrey a fin de que cualquier llamada al número que contratemos sonará directamente en nuestra computadora, desde donde la podremos contestar y hablar con la persona haciendo uso del software de Skype y del micrófono y bocinas de nuestra computadora, aunque la calidad del audio será mejor si utilizamos una diadema, que hoy en día se pueden encontrar hasta por menos de 100 pesos. La posibilidad de realizar llamadas de salida con tarifas muy competitivas hacia números telefónicos convencionales también es un servicio ofrecido por Skype (SkypeOut), pero lo realmente ventajoso es que tanto Skype como los principales clientes de mensajería instantánea (Live Messenger, Yahoo Messenger, Google Talk, iChat, etc.) permiten llamar sin costo de una computadora a otra utilizando la tecnología de VoIP a través de internet.

Bien, una solución de VoIP nos resuelve la parte de la voz, que sus clientes lo puedan localizar y que usted pueda comunicarse con cualquier persona igual que si estuviera sentado en el escritorio de su oficina o inclusive hasta mejor, ya que basta un poco de coordinación y podría ahorrarse una cantidad considerable en llamadas de larga distancia. Pero, ¿qué hay de poder ver a la otra persona mientras se habla con ella?

La idea de los videoteléfonos capturó la imaginación de muchas personas en la década de los 60. En aquel entonces no parecía posible imaginar un futuro sin esas pantallas proyectando las caras de las personas con las que hablábamos. Sin embargo, los videoteléfonos fueron elusivos y sus complejidades técnicas ocasionaron que fuera hasta fechas recientes que el viejo anhelo de poder ver a una persona mientras se platica con ella pudo volverse una realidad. Paradójicamente, hoy en día las videollamadas no ocurren en su mayoría a través de los teléfonos (en México, Telmex ofrece el servicio desde hace apenas algunos meses), sino a través de clientes de mensajería instantánea que haciendo uso de webcams permiten que dos o más personas puedan verse mientras conversan.

Sin embargo, cualquiera que haya participado en una videollamada a través de un cliente de mensajería instantánea se habrá podido dar cuenta que normalmente la imagen es pequeña y con una definición más o menos regular. Para los ambientes de negocios existen opciones más sofisticadas que requieren de una infraestructura dedicada, fabricantes como Polycom o Tandberg ofrecen soluciones que van desde algo apenas un poco más sofisticado que un sistema de videochat casero, hasta lo que se ha denominado "telepresencia", que a través de cuartos especialmente adaptados, donde se cuida hasta el tono del color que se utiliza en las paredes, se sumerge a los usuarios en la ilusión de estar sosteniendo una reunión con personas que simplemente parecen estar sentadas al otro lado de la mesa, pero que en realidad se encuentran en un cuarto similar que bien puede estar al otro lado del mundo. La empresa Hewlett-Packard ha desarrollado este concepto en lo que ha llamado cuartos "Halo" (http://www.hp.com/halo/introducing.html).

Al final, con toda la gama de opciones tecnológicas disponibles, creo que el gobierno de nuestro País bien podría incentivar de alguna forma que las empresas promuevan que ciertos perfiles de puesto de su plantilla laboral no tuvieran que presentarse todos los días en una oficina; se ahorrarían miles de horas/hombre en traslados, se reduciría el consumo de combustibles, las emisiones a la atmósfera, etc. ¿Por qué no lo estamos haciendo?

Autor- Armando Sobrino
macarsol@gmail.com

El sitio consentido de los internautas para intercambiar fotografías, Flickr, te permite ahora subir tus videos favoritos para compartirlos con quien tú decidas.

Así, el servicio de internet busca competir con sitios famosos para el intercambio de videos en línea como YouTube, con un nuevo servicio que ya está disponible.

El portal, propiedad de Yahoo!, permitirá que los usuarios suban videos de hasta 90 segundos de duración ó 150 MB de tamaño, siempre y cuando cuenten con una cuenta de pago.

No importa el dispositivo que utilices para hacer tu video casero, ya que una cámara de video, un celular o una cámara fotográfica funcionan perfecto.

Además, el sitio te proporciona la oportunidad de organizar y compartir videos de la misma manera que lo haces con tus fotografías y establecer parámetros para que decidas quién puede ver tus clips.

Y para evitar videos de mal gusto que alguien se atreva a subir, el portal cuenta con un equipo que revisa el material y un mecanismo para que la comunidad pueda indicar que un clip tiene contenido inapropiado.

¿Y qué pueedo hacer?
El portal te proporciona la oportunidad de integrar video en el "photostream" junto con fotografías, además de compartir tus clips individualmente, crear una colección o ligarlos a un sitio web.

Para organizar tus videos, Flickr ofrece etiquetarlos, lo que facilita también la búsqueda de videos por palabras clave o descripciones.

También te permite subir tus videos que tomas con la cámara de tu celular directamente al sitio y ver clips en pantalla completa.

Al igual que sucede con las fotografías, el portal te da la opción de incorporar a tus videos la leyenda "Todos los derechos reservados" o utilizar Creative Commons para fijar una licencia.

Los desarrolladores también tienen un espacio en este sitio, ya que la API (Interfaz de Programación de Aplicación) estará abierta para que puedan crear nuevos servicios para los videos.

Y si tienes dudas, Flickr cuenta con un foro de ayuda para todos los usuarios puedan formular sus preguntas.

Aprovechando el anuncio, el portal también reveló que están trabajando para duplicar el tamaño de las cuentas a 10MB para las gratuitas y 20MB para las de pago.

Opiniones encontradas
Como luego sucede cuando surge un nuevo servicio, comienzan a aparecer internautas molestos que lo critican en la Red.

Y el servicio de videos de Flickr no fue la excepción, ya que grupos como "We say no to videos on Flickr" cuenta con más de 15 mil miembros o "No video on Flickr", que cuenta con más de 6 mil miembros.

"Todos nos sumamos a Flickr por su dedicación a la fotografía y a los fotógrafos y queremos permanecer fieles a esta dedicación. Nuestra solicitud es que esta función sea eliminada de Flickr", dicen un usuario en flickr.com/groups/no_video/discuss.

Al parecer se trata de minorías que no están de acuerdo, en comparación con la mayoría de usuarios que se beneficia de un servicio extra por el mismo precio.

Los criminales cibernéticos están aumentando la cantidad de ataques personalizados en varios idiomas y están diseñando ataques localizados, dirigidos a poblaciones específicas, para maximizar sus ganancias, de acuerdo con el estudio "One Internet, Many Worlds" (Una Internet, Muchos Mundos), publicado la semana pasada por McAfee AvertLabs.

Jeff Green, vicepresidente senior de la empresa, aseguró que los criminales cibernéticos no sólo tienen habilidades en programación de computadores, sino que además han desarrollado destrezas en psicología y lingüística.

"Se han vuelto extremadamente hábiles para aprender matices de las regiones locales y crear malware específico para cada país", aseguró.

De acuerdo con el estudio, los autores de malware sofisticado han aumentado los ataques específicos por país, idioma, empresa y software. También están explotando la naturaleza viral de la tecnología Web 2.0 y las redes "peer-to-peer".

"Los círculos del crimen cibernético reclutan desarrolladores de malware en países con altas tasas de desempleo y altos niveles de educación como Rusia y China", se lee en el informe.

Estas son algunas de las tendencias locales identificadas.

Norteamérica
El malware creado para Estados Unidos incluye elementos de software malicioso observados en todo el mundo. Los intrusos utilizan habilidades cada vez más efectivas de ingeniería social para engañar a sus víctimas, y están buscando explotar la naturaleza viral de Web 2.0.

El viejo continente
Las barreras del idioma solían ser un obstáculo para los hackers, pues los usuarios de países que no hablaban inglés simplemente borraban el spam y los correos electrónicos de phishing en inglés; pero ahora los creadores de malware adaptan el ataque a la región y al idioma.

El dragón despierto
La mayoría del malware encontrado en China son troyanos que roban contraseñas y la identidad de los usuarios. El país asiático cuenta con más de 137 millones de usuarios de computadoras, de los cuales un 25 por ciento utiliza juegos en línea, lo cual representa un área de oportunidad para los creadores de malware que centran sus ataques en los jugadores online.

El país del sol naciente
A diferencia de la mayoría de los países, los autores de malware en Japón no está motivados por el dinero, sino que buscan exponer o eliminar datos delicados en máquinas. Otro blanco común en Japón es el popular procesador de palabras Ichitaro. Se han registrado varios ataques contra los usuarios de este programa que explotan las vulnerabilidades de seguridad no corregidas para instalar programas espía en las máquinas que son el blanco del ataque.

La guerra fría
Las habilidades técnicas de los rusos en una economía tambaleante se han vuelto un mercado activo de hackers. Algunos de los toolkits, herramientas para fabricar software malicioso, se venden en mercados clandestinos.

Estas herramientas, combinadas con la falta de legislación contra el crimen cibernético, llevan a los expertos a creer que la mafia rusa muy pronto se convertirá en un actor principal del crimen informático.

A ritmo de samba
Debido a que una gran cantidad de brasileños realiza operaciones bancarias en línea, los criminales cibernéticos utilizan fraudes sofisticados de ingeniería social para engañar a los brasileños y lograr que entreguen información personal.

Los creadores de malware adaptan rápidamente los troyanos para robar contraseñas a los cambios que hacen los bancos en los sitios web.

Mi primer contacto con este popular platillo fue la versión instantánea de cajita que venden en los supermercados, si bien es una opción para salir del paso, no tiene ese saborcito que te invita a prepararlo con frecuencia.

Cuando probé la versión casera, se tornó como una de mis recetas preferidas, como