Fruto silvestre color rosáceo, nacido de la bromelia karatas. También conocido como piñuelas o jocuixtle. Su sabor es ácido y dulce a la vez. De común consumo en las zonas subtropicales de Jalisco. Su interior está compuesto de una pulpa blanca y semillas negras. Ideal para agua fresca y en almíbar.

Atole de cocuixtle
4 tazas

500 gramos de cocuixtle
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 litro de leche
1 varita de canela
3 anises estrella
1/2 taza de agua
3 cucharadas de fécula de maíz

Preparación: 30 minutos
Lavar el cocuixtle, licuar con el agua (con todo y cáscara), colar la mezcla.
Poner a cocinar con el azúcar a fuego bajo por 20 minutos.
Agregar leche, canela y anís, cuando hierva incorporar la fécula diluida en la media taza de agua; mover constantemente hasta que espese.

Tacos de carnitas de atún
12 tacos

200 gramos de cocuixtle
1/2 taza de chiles jalapeños en curtido picados
2 cucharadas del jugo del encurtido
1 taza de tomate picado
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
1/2 cucharadita de sal
400 gramos de atún fresco cortado en cubos
1/2 taza de harina
1 cucharada de páprika
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Aceite para freír
10 tortillas
Aguacate al gusto

Preparación: 25 minutos
Lavar los cocuixtles, pelarlos y cortar en 3 partes. Mezclar todos los ingredientes de la salsa, reservar.
Mezclar el harina con la páprika, pimienta y sal.
Poner a calentar una sartén con aceite. Cubrir todos los lados del atún con el harina preparada. Freír en el aceite.
Calentar las tortillas, forjar los tacos colocando pescado al centro y acompañar con la salsa de cocuixtle.

Nieve de coco y cocuixtle
3 personas

300 gramos de cocuixtle
2 tazas de agua
Jugo de 2 naranjas
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de licor de naranja
3 bolas de helado de coco

Preparación: 35 minutos
Lavar los cocuixtles, retirar las cáscaras.
Poner en una cacerola con agua el jugo de naranja, jengibre y azúcar, cocinar a fuego bajo por 25 minutos.
Retirar del fuego y agregar el licor de naranja, servir el helado cubierto de los cocuixtles.

Platillos y recetas: Instructora de cocina Melania Bravo.
Fuente: Maestro Gregorio Nieves Hernández, investigador del laboratorio de etnobotánica del CUCBA.