Originario de la India, este fruto presenta formas y colores muy diferentes entre sí, aunque inicialmente eran blancos o amarillos en forma de huevo (preferidos hoy en Asia).

En Occidente gustan mucho las variedades alargadas moradas y negras. Algunas berenjenas tienen principios amargos que hacen imposible se coman crudas, sino siempre cocidas; los nuevos cultivos carecen de dichos principios, pero aún así se deben salar y enjuagar antes de utilizarlas para retirarles el agua (escurridas y secas no absorberán tanta grasa al asarlas o freírlas). Ideal para salteados, rellenos y platos vegetarianos como sustituto de la carne.

Berenjenas en salsa pomodoro
4 porciones

1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de zanahoria finamente picada
1 kilo de jitomate saladet escaldado y sin semillas
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de taza de albahaca fresca finamente picada
1 taza de queso ricotta
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 berenjenas rebanadas a lo largo con un grosor de medio centímetro
1 cucharada de sal para la berenjena
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación: 60 minutos, incluyendo el reposo de la berenjena
Derretir en una cacerola la mantequilla y sofreír por 2 minutos el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.
Agregar el tomate y dejar cocinar por 10 minutos; agregar el vino blanco, la sal, la pimienta y la albahaca, y cocinar por 5 minutos más. Licuar y reservar.
Mezclar en un recipiente aparte el ricotta, el parmesano, la sal y la pimienta. Reservar.
Blanquear las berenjenas espolvoreando por ambos lados la sal y dejándola reposar por 30 minutos; enjuagar con agua fría y secar (procedimiento llamado dègorgere)*.
Verter en una sartén el aceite de oliva y poner a fuego medio; asar por ambos lados las rebanadas de berenjena.
Hacer rollitos con las berenjenas, colocar un poco de la mezcla de ricotta y bañar con la salsa pomodoro caliente. Servir como entrada.


Dip de berenjena y tahini
4 porciones

1/2 kilo de berenjena cortada en cubos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de sal
1/2 taza de tahini
Jugo de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de páprika
Tostaditas Melbas al gusto

Preparación: 20 minutos
Asar la berenjena por 4 minutos en una sartén con la cucharada de aceite de oliva.
Poner en el procesador con todos los demás ingredientes, a excepción de las tostadas.
Servir en un recipiente acompañado de tostadas como botana al centro de la mesa o servir como bocadillos, colocando un poco del dip en cada tostada y decorando con ralladura de naranja.


Crepas de berenjena
2 porciones

1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
1 chalota picada finamente
2 berenjenas cortadas en cubos en dègorgere*
3 calabacitas cortadas en cubos
2 jitomates saladet cortados en cubos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano seco molido
1/2 taza de crema
6 crepas

Preparación: 50 minutos, incluyendo el reposo de la berenjena
Calentar en una sartén a fuego medio la mantequilla y saltear el ajo y la chalota por un minuto.
Agregar las berenjenas y las calabacitas, y cocinar por 2 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes, a excepción de la crema y las crepas, y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Agregar la crema, mezclar bien y cocinar por 2 minutos más.
Rellenar las crepas y servir como entrada o como plato único, acompañado de una ensalada.
*NOTA: Dègorgere es el procedimiento de blanquear las berenjenas espolvoreando por ambos lados la sal y dejándola reposar por 30 minutos; enjuagar con agua fría y secar*.
Platillos y recetas: Instructora de cocina Melania Bravo.

Fuente: "El Gran Libro de los Alimentos del Mundo", de Christian Teubner, editorial Everest.