No sólo a los varones se les conquista por el estómago; cualquier mujer también quedaría prendada al degustar una deliciosa cena elaborada por las manos de un hombre que no teme ensuciarse al cocinar para ella.

"Estoy convencida que es posible enamorar a través de un platillo, la comida abarca con mayor plenitud la capacidad emocional del ser humano", opina Martha Chapa, pintora, cocinera y escritora gastronómica.

Unas aromáticas especias, frutas exóticas y un buen vino pueden hacer la diferencia entre poner un sólo plato sobre la mesa o disfrutar de excelente compañía y nutridos halagos.

Y es que la cocina también es cosa de hombres. La pericia que el sexo masculino ha demostrado en ámbito culinario lo hace patente, desde los antiguos cocineros hasta los chefs más reconocidos en la actualidad.

Lo único que se necesita es permitir que las habilidades con el cuchillo y cucharón salgan a flote y dejarse llevar por los sentidos. Tres chefs, Daniel Ovadía, del restaurante Paxia en la Ciudad de México, así como José Vázquez Aquino y Rodrigo Díaz Clouthier, creadores de menús en Guadalajara, comparten menús pensados especialmente para el hombre soltero que vive solo y desea preparar una cena para dos, y aunque saben y lucen impresionantes, no requieren más de 45 ó 50 minutos.

Cebiche de tomatillos verdes y mango
2 porciones

125 gramos de tomate verde
1/2 cebolla morada
1/2 pepino
1/2 mango
Aliño:
1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
Chile serrano picado finamente al gusto
1 cucharada de cilantro picado

Preparación:
Lavar los tomates, la cebolla, el pepino y el mango, y picar en cuadros pequeños.
Agregar el aliño preparado con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y azúcar.
Dar un toque picante con el chile.
Refrigerar en un recipiente de vidrio tapado con un film de plástico.
Servir en frío, de preferencia en una copa de martini.
Adornar con unas hojas de cilantro para lograr una presentación diferente.
Acompañar con tostaditas o galletas saladas.


Muslos de pollo almendrado con crema de queso
2 porciones

4 muslos de pollo, deshuesados y cocidos
1/3 de taza de harina
1 huevo batido
50 gramos de almendras picadas
30 gramos de mantequilla
2 cebollas picadas
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche evaporada
80 gramos de queso manchego rallado
1 cucharada de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de consomé de pollo

Preparación:
Pasar los muslos por harina, luego por huevo batido y cubrir con las almendras fileteadas.
Freír en 15 gramos de mantequilla y reservar calientes.
Calentar 15 gramos más de mantequilla y sofreír la cebolla picada.
Añadir la crema, la leche evaporada, el queso manchego y el parmesano rallado, más el consomé de pollo.
Cocinar a fuego bajo hasta formar una crema homogénea.
Montar en un plato los muslos y bañar con la salsa.
Acompañar si se desea con una ensalada verde o lechugas varias.

Gelatina cremosa de vainilla y salsa de frambuesas
4 porciones

1 cucharada de grenetina sin sabor en polvo
1/2 taza de agua
150 gramos de queso manchego rallado
1 lata de media crema
100 gramos de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Salsa:
1 taza de frambuesas
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de azúcar
Rama de menta

Preparación:
Hidratar durante 20 minutos una cucharada de grenetina sin sabor en polvo en el agua; después, calentar en microondas 15 segundos o a baño María hasta que vuelva a su estado líquido (evitando que hierva).
Aparte, licuar el queso manchego, la media crema, la leche condensada y la esencia de vainilla e integrar la grenetina.
Vaciar la mezcla en dos moldes redondos individuales y refrigerar durante dos horas.
Salsa:
Calentar las frambuesas con el agua y el azúcar durante unos 15 minutos hasta que se ablanden.
Colar la mezcla y dejar cocinar hasta lograr una consistencia de salsa o coulis.
Servir las gelatinas y colocar la salsa sobre ellas, adornar con una rama de menta.
Se puede acompañar con una galleta o barquillo de nuez o chocolate.
Nota: Lo ideal es preparar estas porciones por ser postre aunque tenga que guardarlo.
Recetas: Chef José Vázquez Aquino.


Cuchillo y cucharón
Así como estuche de herramientas con todos los aditamentos necesarios es indispensable en el taller, contar con los utensilios de cocina indicados facilitan la labor tras los fogones; éstos son algunos básicos que debe tener en sus estantes:

- Horno de microondas
- Licuadora
- Batidora
- Juego de ollas y sartenes de buena calidad
- Juego de recipientes y contenedores de vidrio o porcelana
- Juego de cucharas para cocinar
- Ensaladera
- Sacacorchos
- Pelapapas
- Cuchillo de chef (de hoja ancha y de aproximadamente 20 centímetros de largo)
- Cuchillo para pan (es también largo, más estrecho que el de chef y tiene dientes de ondas para no dañar la textura del pan)
- Tablas para picar (de preferencia que no sea de madera)


Ellos toman la sartén

No hay pretextos, aun después del trabajo, con poco tiempo o sin experiencia tras los fogones, es posible realizar platillos que impresionan al más exigente comensal.
Hoy en día, la tecnología ha simplificado muchas de las tareas que anteriormente agobiaban hasta al más entusiasta hombres y lo alejaban de la cocina.
Lo más importante es planear un menú, contar con todos los ingredientes necesarios y poner atención en la presentación final, un buen juego de vajilla, cubiertos y copas harán la diferencia, el resto, es pan comido.
A continuación descubre dos menús más para solteros más osados, así como útiles tips.

Ensalada de peras con brie y nuez
2 porciones

100 gramos de queso brie a temperatura ambiente
1 1/2 peras no muy maduras y con piel
1/2 lechuga mantequilla o italiana
2 cucharadas de nuez picada
Vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco

Preparación:
Cortar el queso en porciones finas.
Descorazonar las peras y dividir en cuartos, después en rodajas finas.
Lavar y escurrir la lechuga, separar las hojas y distribuir en un plato.
Cubrir con el queso y las nueces.
Vinagreta:
Introducir en un tarro de cristal con taparrosca el aceite y el vinagre.
Agitar bien y aderezar la ensalada.


Fresas al vinagre balsámico
2 porciones

375 gramos de fresas medianas
1 cucharada de azúcar extrafina
1 cucharadas de vinagre balsámico (añejo de preferencia)
2 cucharadas de queso mascarpone (yogur cremoso si se quiere sustituir)

Preparación:
Limpiar y desinfectar las fresas, retirar los tallos verdes, colocar en un tazón grande de cristal y espolvorear con el azúcar extrafina por encima de manera uniforme.
Remover y reservar durante un par de horas para que maceren.
Rociar el vinagre balsámico sobre las fresas, remover una vez más y refrigerar durante 30 minutos.
Repartir las fresas en vasos y rociar con el almíbar de la maceración de las fresas.
Verter el queso mascarpone encima.
Recetas del menú: Chef Rodrigo Díaz Clouthier.


Ensalada de palmitos y corazón de alcachofa con aderezo de cebollín
2 porciones

Aderezo:
100 gramos de cebollín
25 gramos de cebolla
10 gramos de ajo
60 mililitros de jugo de naranja
50 mililitros de salsa de soya
300 mililitros de vinagre blanco
50 gramos de toronja en gajos
15 gramos de mostaza
150 mililitros de aceite de oliva
Aceite de ajonjolí:
200 gramos de aceite de oliva
10 gramos de ajonjolí negro
Ensalada:
Mezcla de lechuga francesa, italiana y sangrita
70 gramos de corazones de alcachofa cortados en láminas
70 gramos de palmitos en rodajas medianas

Preparación:

Aderezo:
Preparar un aderezo mezclando en la licuadora el cebollín, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, la salsa de soya, el vinagre blanco, la toronja y la mostaza.
Después, en un recipiente hondo, integrar con un batidor de globo y agregar el aceite de oliva.
Aceite de ajonjolí:
Licuar lentamente el aceite de oliva y el ajonjolí negro, reservar.
Ensalada:
Hacer una mezcla de lechuga francesa, italiana y sangrita.
Añadir los corazones de alcachofa y otro tanto de palmitos en rodajas medianas, mezclar con el aderezo y acomodar en el centro del plato.
Para finalizar poner un listón del aceite de ajonjolí alrededor de la ensalada.

Filete de pescado estilo Rosarito con "arena" de tortilla de harina
2 porciones

Salsa:
100 gramos de cebolla fileteada
100 gramos de mantequilla
50 gramos de chile chipotle
500 mililitros de crema para batir
15 gramos de epazote fileteado
Arena:
500 gramos de tortillas de harina
2 filetes de huachinango de 200 gramos cada uno

Preparación:

Salsa:
Sofreír la cebolla fileteada en la mantequilla hasta que esté transparente.
Agregar el chile chipotle licuado y la crema para batir.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y añadir el epazote fileteado, hervir cinco minutos más.
Arena:
Hacer la "arena" tostando en el comal o en el horno las tortillas de harina; ya crujientes pulverizar en la licuadora a baja velocidad.
Aparte, poner en una sartén los filetes y cocinar hasta que se puedan partir al tocarlos.
Montar en los platos y verter la salsa encima.
Formar líneas paralelas al pescado con guacamole, arroz, frijoles y la arena de tortillas.


Flan de cajeta y cápsula de cajeta
2 porciones

50 gramos de azúcar
200 gramos de cajeta
140 mililitros de leche evaporada
40 mililitros de leche entera
2 huevos
1/2 pizca de canela
Cápsulas de cajeta:
100 gramos de azúcar

Preparación:
Fundir el azúcar en una sartén y verter el caramelo resultante en dos moldes; posteriormente licuar la cajeta con la leche evaporada, la leche entera, los huevos y la canela hasta que la cajeta esté completamente incorporada.
Llenar los moldes con la preparación y colocar en una charola con agua hasta la mitad, cubrir con papel aluminio y hornear durante 45 minutos a 175 grados centígrados.
Cápsulas de cajeta:
Fundir el azúcar en una sartén a fuego medio hasta alcanzar los 120 grados centígrados.
Bañar con el caramelo un lado de un corta pastas y sacar lentamente para formar una película fina.
Esperar a que enfríe un poco y verter una cucharada de cajeta sobre la película y envolver con ella, cortar con la ayuda de unas tijeras y repetir hasta obtener dos.
Para montar, colocar el flan en el centro del plato con la cápsula encima y decorar alrededor con cajeta y canela.
Se puede utilizar también alguna fruta ácida, como fresa, para dar contraste al dulce.
Recetas: Chef Daniel Ovadía.