Acompañada de colores llega la primavera, seduciendo nuestros sentidos para preferir, a diferencia del invierno, platillos delicados y ligeros que, por lo consiguiente, contarán con menos calorías y nos prepararán para la temporada de calor.

Una de las cocinas que más me gusta preparar es la oriental, así que llamó mi atención en una tienda un ingrediente muy novedoso: algas de colores para sushis.

La que despertó mi apetito de inmediato fue la blanca, salpicada con ajonjolí blanco y negro, pero al ver las de colores me emocioné como una niña y las compré de inmediato.

Al estarlas pagando me di cuenta de que no están hechas de alga, sino de proteína de soya y decidí comprar las que toman sus tonalidades de la cúrcuma, el ajonjolí, la páprika, la espinaca y la natural, que es blanca. Su costo promedio es de 110 pesos, dependiendo de la cantidad de algas que desees comprar en los paquetes.

Pensando en cuál versión de sushis haría con ellas, me decidí por los rollos y los conos. Para serte franca, en los conos luce mucho más el colorido de las algas, aunque es mucho más cómodo comerlas cuando están preparadas en rollos. Encantada comparto mi receta contigo.

Diviértete enrollándolas
Resulta muy divertido hacer conos con las hojas de colores usando los ingredientes de los rollos tradicionales, ya que hay que tratar de combinar sus tonalidades para hacerlos más apetitosos.

-Al probarlos me di cuenta de que estas envolturas son realmente mágicas: realzaron el sabor de los ingredientes y sumaron una textura muy agradable al paladar.
-Al degustarlos se percibe un sabor dulce, suave y delicado. Esto los convierte en esos ingredientes que deseas seguir comiendo; incluso después de algunos días deseas comerlo nuevamente.

Conos de salmón
8 porciones

Arroz blanco japonés:
4 tazas de arroz japonés (de grano corto o largo)
5 tazas de agua
Sushi-gohan (para arroz para sushi):
6 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Conos:
Arroz para sushi al gusto
Pepino en juliana al gusto
Zanahoria en juliana al gusto
100 gramos de salmón fresco
100 gramos de atún fresco
Cebollín al gusto
1 paquete de Soy Wrappers de la marca Yamamotoyama
Salsa de soya para acompañar los rollos o la salsa de tu preferencia

Preparación:
Arroz blanco japonés:
Lavar muy bien el arroz con agua a temperatura ambiente para quitar todo el almidón, restregando suavemente con las manos únicamente al principio y luego sólo cambiando el agua varias veces hasta que quede cristalina. Escurrir totalmente el agua.

Colocar el arroz con el agua de su cocción (5 tazas) y dejar reposar por 20 minutos.

Poner el arroz en una cacerola que tape perfectamente bien (para evitar que salga el vapor) y cocerlo a fuego fuerte.

En cuanto suelte el hervor, situar un comal debajo de la cacerola, bajar la flama y poner una pesa encima de la tapadera si ésta libera vapor. Dejar cocer por 20 minutos.
Apagar la flama, dejar reposar sin destapar por otros 20 minutos.
Destapar la cacerola y, con una palita de madera mojada, ir separando el arroz empezando por las orillas y tratando de no machacarlo.
Tapar nuevamente y dejar reposar hasta el momento de servirlo o utilizarlo.

Sushi-gohan (para arroz para sushi):
Colocar en un tazón el vinagre, el azúcar y la sal hasta disolver.
Extender el arroz blanco japonés (ya preparado) en un cuenco de madera húmedo o de vidrio.
Esparcir uniformemente el vinagre sobre el arroz incorporando con una pala de madera, cuidando de no apelmazar los granos. Reservar.

Conos:
Colocar los ingredientes en el centro del alga y enrollar dándole la forma de un cono. Cerrar con una cintilla de otro color.
Pegar usando unos granitos del arroz blanco japonés.
Servir y bañar si se desea con salsa de soya al gusto y salpicar con verduras al vapor.

NOTA: Recuerda que ya cocido el arroz aumenta su volumen al doble o más, por lo que escoge bien el tamaño de tu cacerola.

Platillo y recetas: Instructora de cocina Maritza de Camarena.