Estrellas de cine famosas y atractivas como Jennifer Lopez fueron animadas a incluir salmón en su dieta habitual por el dermatólogo norteamericano Nicholas Perricone, quien vende su propia línea de productos de belleza y ha escrito libros como "The Wrinkle Cure" (2001) y "AGE-less Face, AGE-less Mind" (2007).

En todos ellos asegura que la causa principal del envejecimiento es la inflamación celular, un fenómeno exacerbado por factores como la exposición al sol y el estrés, pero sobre todo a una mala alimentación.

Tan convencido está el médico de esto último, que recomienda el "Three Day Nutritional Face-lift", una dieta de tres días que promete hacer que el rostro luzca más firme y juvenil incluyendo salmón en el desayuno, la comida y la cena.

Existen alimentos que simultáneamente protegen la salud y mejoran la apariencia, afirma, como ajos, cebollas, cebada, frijoles, nueces, germinados y yogur. Sin embargo, considera que el mejor de todos es el salmón.

A pesar de ser alto en proteína, no daña el corazón y es fuente concentrada de un pigmento llamado astaxantin, que previene el daño celular. También afirma que cuenta con dimethylaminoetanol (DMAE), neuroquímico que actúa como tensor cutáneo.

En el 2001 Perricone fue nombrado uno de los cuatro mejores dermatólogos de Estados Unidos por la revista Vogue, y en el 2002 recibió el Eli Whitney Award, premio destinado a quienes hacen importantes contribuciones a la ciencia.

Al igual que él, otros expertos creen en las propiedades rejuvenecedoras del salmón.

"Este alimento puede prevenir o retrasar la formación de arrugas, porque contiene ácidos grasos Omega 3, un tipo de grasa relacionado con el funcionamiento correcto de las membranas celulares", señala la nutrióloga Susana González.

"Además, disminuye los triglicéridos de la sangre, éstos son las grasas saturadas que causan problemas a la salud, sobre todo del corazón. También protege contra artritis, lupus y trastornos inflamatorios de la piel".

El salmón es superior a otros productos marinos por su sabor neutro y porque, a diferencia de otros pescados, tiene calcio y zinc, pero prácticamente no contiene colesterol, considera la nutrióloga.

"Si está horneado, esta porción contiene sólo 120 calorías. Va bien con cualquier hierba, ensalada o pasta. También se puede comer crudo, en sushi, pero hay que tener cuidado con la higiene para evitar contaminación", añade González, quien recomienda comer 85 gramos de salmón dos veces por semana.

La dieta de tres días
En su sitio oficial, Nicholas Perricone sugiere la siguiente dieta que promete reafirmar los contornos faciales. Si te complacen los resultados, revisa los libros del médico para conocer más a fondo sus recomendaciones.

Desayuno
-Omelette con tres huevos y/o 150 gramos de salmón a la plancha (evite el salmón ahumado)
-1/2 taza de avena, que no sea instantánea, sin azúcar
-Rebanada delgada de melón o 1/3 de taza de moras frescas
-Agua de manantial

Comida
-150 gramos de salmón a la plancha
-2 tazas de lechuga romana, aderezada con aceite de oliva extra virgen y limón
-1 kiwi o la misma cantidad de melón o moras que en el desayuno
-Agua de manantial

Colación
-1 manzana
-Rebanada de 2 onzas de pechuga de pavo o 6 onzas de yogur natural
-Puñito de avellanas, nueces o almendras

Cena
-150 gramos de salmón a la plancha
-Ensalada, como la de la comida
-1/2 taza de verduras al vapor (espárragos, brócoli o espinacas a elegir)
-Rebanada delgada de melón o 1/3 de taza de moras frescas
-Agua de manantial

Colación
-Rebanada de 2 onzas de pechuga de pollo o pavo, o 6 onzas de yogur natural
-1 pera o manzana
-Puñito de avellanas, nueces o almendras

Corte profesional
Hay quienes prefieren filetear el salmón escasos momentos antes de prepararlo. Para que su apariencia sea apetecible, es importante que los cortes sean finos y parejos.
La mejor manera de conseguir este resultado es con un cuchillo troquelado especial para salmón, con una hoja de 30 centímetros de largo.
Sea cual sea el elegido, es muy importante el filo. De éste dependen el éxito del corte y el tiempo de vida útil del instrumento. Se recomienda buscar cuchillos fabricados en acero inoxidable al cromo níquel con acabados hechos con láser. Esto evita que pierdan su filo con facilidad.

Cebiche de salmón
1 porción

200 gramos de salmón fresco picado en cubitos
Sal y pimienta negra molida al gusto
3 cucharadas de cebolla morada picada en cubitos
2 cucharadas de pepino picado en cubitos
El jugo de 3 limones
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de tomate picado en cubitos
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación: 10 minutos
Colocar en un tazón el salmón y salpimentarlo.
Agregar la cebolla morada, el pepino, el jugo de limón, las alcaparras, el tomate y el cilantro. Mezclar de forma envolvente y, por último, añadir el aceite de oliva y revolver nuevamente.
Servir de inmediato y, si se desea, puede acompañarse con tostadas o galletas saladas, rebanadas de aguacate y una buena salsa botanera o casera.