(4 porciones)

4 milanesas de pescado cazón
1 huevo batido ligeramente
1 taza de amaranto
Aceite de oliva
300 gramos de papas pequeñas
1 taza con agua para cocer las papas
300 gramos de zanahorias baby
1 cucharada de chile de árbol picado
Sal y pimienta

Preparación:

Barnizar las milanesas con el huevo.

Mezclar el amaranto con un poco de sal y pimienta; empanizar las milanesas. 

Freír las milanesas en aceite de oliva por ambos lados. 

Cocer en una cacerola las papas en agua con un poco de sal por 20 minutos a fuego alto, retirarlas del fuego y escurrir.

En una sartén, freír las papas y las zanahorias con un poco de aceite y complementar con el chile molido.

Servir las milanesas calientes. Acompañar con las papas y las zanahorias.