Esta época es ideal para añadir alimentos poco aprovechados como protagonistas, entre ellos el amaranto, que según la Organización Mundial de la Salud, OMS, representa una fuente de proteínas equivalente al 70 por ciento de energía de la dieta, además contiene un alto contenido de calcio, ácido fólico y vitamina C.

Camembert empanizado con amaranto
2 porciones

1 queso camembert cortado en ocho triángulos
1/2 taza de harina de amaranto (se hace moliendo las cotufas o palomitas)
1 huevo batido
1/2 taza de pan rallado
Aceite para freír

Coulis de fresa:
1 taza de fresas
1 cucharada de miel
Sal y pimienta
El jugo de un limón

Preparación: 30 minutos
Pasar los trozos del queso por la harina, luego por el huevo y después por el pan.
Calentar muy bien el aceite y freír hasta que quede bien dorado.
Coulis de fresa:
Batir todas las fresas, la miel, la pimienta, la sal y el jugo de un limón en la licuadora y cernir por un colador fino.
Esta entrada se puede servir con lechugas frescas o uvas al Oporto
Receta: Cortesía de Tehutli Amaranto.

Consejo:
*Una combinación de arroz y amaranto a una proporción de uno a uno ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas diarias que recomienda la Organización Mundial de la Salud.
*Debido a que el amaranto no contiene gluten es una gran opción para aquellas personas que tienen intolerancia, un producto popular es el harina para hot cakes de amaranto.