A pesar de ser de tamaño pequeño, las papitas de Galeana pueden aportar una gran cantidad de sabor a variadas recetas, en las que se pueden integrar como botana, guarnición o ingrediente complementario en un platillo.

Originalmente a la papa de Galeana, existente desde los tiempos prehispánicos, se le llamaba papa de monte por su aparición de forma silvestre. A este tubérculo también se le conoce con el nombre de papa de milpa o loca.

Dada la producción tan grande que se da en el municipio de Galena, uno de los principales productores de este tubérculo en el País, se le conoce también con el mismo nombre de esta entidad.

El sabor de esta papa es muy particular, pues resulta al paladar un poco dulce, tiene menos almidón que las de otro tipo y su cocción es más rápida.

La variedad de recetas en las que se puede incluir es amplia, ya sea en sopas, pucheros, caldo de pollo, como guarnición de estofados y carnes al horno o solas preparadas como botanas.

Se recomienda que para mantener en buen estado la textura es necesario que, al cocerla y alcanzar el punto deseado, se le retire del agua caliente y se le agregue agua fría para evitar que la piel se abra.

Su pulpa amarilla y textura que se mantiene firme en la cocción, hacen que la papa de Galeana sea un producto valorado y de costo ligeramente elevado al del tubérculo común.

Su piel viene en colores diversos, pero lo ideal es consumirla con la cáscara, luego de lavarla muy bien.


Papa de Galeana con tocino a la páprika

4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Grado de dificultad: fácil

2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de papa de Galeana cocida
8 rebanadas de tocino cortado en trozos medianos y dorado previamente
1 cucharada de páprika en polvo
2 cucharadas de cebollita de Cambray cortada en juliana
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén, derretir la mantequilla e incorporar la papa, el tocino y la páprika, revolviendo hasta que se incorpore bien. Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede transparente. Agregar el cilantro, el ajo y salpimentar al gusto.