Fruta tropical que impactó con su dulzor a los españoles en 1493 y que ahora se produce más allá de Latinoamérica: en Tailandia, India, Sudáfrica, Costa de Marfil y Ghana.

Se elige en el mercado por su aroma y no por su aspecto. Se usa en postres, tartas, platos de carne y de pescado, en curries y bebidas refrescantes. Su sensual y combinable sabor invita a llevarla a mermeladas, aderezos, salsas saladas y pasteles.

Queso con mermelada de piña y jalapeño
6 porciones

1 lata chica de chiles jalapeños encurtidos
1 mermelada chica de piña de 270 gramos
1 queso crema de 190 gramos
3 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:
Abrir la lata y drenar el líquido de los chiles; retirar las zanahorias.
Poner en la licuadora la mermelada y los chiles encurtidos, licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Empalizar el queso con el ajonjolí.
Servir el queso y acompañarlo con la mermelada de piña y jalapeño y galletas.

Chuletones orientales
4 porciones

Sal y pimienta al gusto
8 chuletas de cerdo de 100 gramos cada una
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
1 cebolla morada partida en cuartos
2 pimientos morrón verdes cortados en cubos
1 chile de árbol seco finamente picado
1/2 piña fresca, pelada, sin el centro y en cubos
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de jugo de piña
3 cucharadas de miel de abeja

Preparación:
Salpimentar las chuletas y sellarlas por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite de ajonjolí. Retirarlas de la sartén y reservar.
Poner en la misma sartén la otra cucharada de aceite y saltear el ajo, el jengibre, la cebolla, el morrón, el chile y la piña por cinco minutos.
Mezclar en un recipiente aparte la soya, el jugo y la miel y agregar a la sartén; cocinar por dos minutos.
Rectificar la sazón con sal y colocar las chuletas para incorporar todos los sabores.
Servir con arroz al vapor.


Pastel frío de piña
12 porciones

1 barra de mantequilla
1/2 taza de azúcar
5 huevos (yemas y claras separadas)
6 cucharadas de polvo para hornear
Jugo de 1 limón
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 de taza de azúcar
1 taza de harina cernida
1 lata de piña en almíbar
250 gramos de crema para batir
1/4 taza de azúcar
50 gramos de nuez picada

Preparación:
Untar con la mantequilla un refractario rectangular grande (15x10x2 centímetros) y espolvorear el azúcar cubriéndolo por completo.
Batir las claras a punto de turrón y agregar media cucharada del polvo para hornear; continuar batiendo a baja velocidad e incorporar una a una las yemas.
Añadir el jugo de limón, la vainilla y el azúcar y batir por cinco minutos.
Prender el horno a 180 grados centígrados.
Dejar de batir e incorporar el harina y el resto del polvo para hornear.
Verter en el refractario y hornear por 35 minutos, verificando que esté listo con la ayuda de un palillo o cuchillo.
Drenar la piña y verter el almíbar sobre el pan caliente, dejándolo enfriar.
Decorar con la crema batida con el azúcar y con cuadritos de piña; espolvorear al final la nuez y refrigerar antes de servir.

Platillos y recetas: Instructora de cocina Melania Bravo.
FUENTE: "El Gran Libro de los Alimentos del Mundo", de Christian Teubner, editado por Everest.